STEVIA, PRIRODZENE SLADKÁ!
Stolové sladidlo na báze steviových glykozidov. Vhodné na sladenie nápojov a úpravi jedál.
1 čajová liička stevie = 1 kg cukru
Aj keď zázraky neexistujú, zázračné rastliny áno. Taká je napríklad aj rastlina krstená menom Stevia, ktorej výhonky sú sladie ako med, a navye z ich konzumácia ani nepriberieme.
Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) je subtropická trvalka. Je pribline pol metra vysoká, krovitá. Jej kopijovité, pílovité listy, respektíve drobné, biele kvietky, na pohžad ani nie sú také zvlátne. Čo je individuálne, e listové výhonky sú sladké. DOKONCA! Výmel zo suených listov je desakrát sladí, ako krytálový cukor. A keď extrahujeme z jej listov molekuly zodpovedné za sladkos, dostaneme 300-krát sladiu látku, ako z cukru rovnakej hmotnosti. Navye z jej konzumácie nepriberieme, pretoe energetická hodnota v nej sa nachádzajúcich glukozidov dávajúcich sladkú chu je nízka. Pravdepodobne touto vlastnosou si táto rastlina vybojovala odpor u výrobcov umelých sladidiel.
Na Zemi poznáme viac ne 150 druhov Stevie, no len tento jeden druh obsahuje sladké "steviol glukozidy". Obyvatelia horských krajov a guaranskí indiáni Brazílie a Paraguaya u viac ako sto rokov poznajú jej sladkos a pouívajú ju na osladenie čaju a na tlmenie apetítu.
V niekožkých krajinách (hlavne vo Východnej Ázii) ju pestujú, a ak to miestny zákon nezakazuje, sladia ňou ovsené vločky, čaj a nápoje. V Japonsku je sladidlom diétnej Coca-Coly! USA pravdepodobne v dôsledku nátlaku výrobcov umelých sladidiel v roku 1991 zakázala dovoz a predaj Stevie, s odôvodnením, e nie je dokázaná jej nekodnos. O tri roky neskôr upustila od sprísnenia, schválila jej predaj najprv ako pleový regeneračný krém a neskôr aj ako doplnok jedál.
U nás u je dostupná vo forme listu, práku, sirupu, výmelu a tabletiek.
V Západnej Európe sa v posledných rokoch predáva aj v kvetináčoch. U nás je moné ju dosta len zriedka. Jej obsah cukru je najvyí pred rozkvitnutím. Jej pouitie je jednoduché: jeden lístoček treba primiea k studenému alebo teplému nápoju, alebo počas varenia hodi do hrnca, a keďe molekula cukru je odolná voči teplu, ani vplyvom varenia sa jej sladkos nezníi. Kto nedôveruje umelým sladidlám, nech ju vyskúa!
Zloenie: seviol-glycosid, Hidrogen uhličitan sodný,citrát sodný, L-leucin
|
|
